스파게티 만드는 법①
이 글의 사진과 레시피는 ICIF와 베르톨리에서 제공한 것입니다.
스파게티를 한번 만들어 보면,조리법이 생각보다 쉽고 간단하다. 라면과 국수에 이어 스파게티까지 만들 수 있다면, 휴일의 별미준비는 이제 끝난거다
준비물: 스파게티면 gr.320,왕새우 4 마리, 백포도주 ml. 20, 방울 토마토 gr. 130, 올리브유 gr. 50, 붉은 파프리카 1/2개, 바질 잎 4장, 노란 파프리카 1/2 개, 물 ml. 30, 애호박 1/2개, 마늘 1개, 으깬 마늘 1개, 이태리 고추 1개
<새우 피망 스파게티 만들기-스파게티 만드는 법①>
1.새우의 머리를 떼내고 껍질을 벗겨낸 다음 내장도 떼어낸다. 약 1cm 길이로 자른다.
2.토마토는 뜨거운 물에 데쳐낸 후 찬물에 담가 식혀준다. 껍질을 벗긴 다음 4등분하여 씨앗을 제거한 다음 크기가 0.5cm이 되게 깍둑썰기 한다.
3.파프리카는 물에 씻어 물기를 닦아준다. 파프리카 표면에 올리브유를 골고루 발라준 다음 약간의 소금과 후추를 뿌려준다. 약 200℃로 예열된 오븐에서 약 10분 익혀주고 다시 뒤집어서 10분 정도 익혀 껍질이 거뭇거뭇하게 익을때까지 익혀준다. 뜨거운 파프리카를 알루미늄 호일에 싸서 10분정도 식힌 다음 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 가늘게 썰어둔다.
4.호박은 푸른 껍질만 깍아 낸 다음 가늘게 채친다.
5.팬에 약간의 올리브유를 두르고 살짝 눌러 으깬 마늘을 넣어 올리브유에 마늘향이 배이도록 한다. *마늘이 타면 쓴맛을 내므로 마늘을 태우지 않는 것이 중요하다.
6.올리브유에 미리 썰어놓은 애호박을 볶아낸다. *살짝만 볶아내야 색이 변하지 않는다.
7.팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘과 잘게 부순 이태리고추를 넣고 향을 내다가 새우를 넣어 재빨리 볶아낸 다음 소금 후추로 간을 해준다. 여기에 백포도주와 약간의 물을 넣어준다. 불에서 내려 새우가 자작자작한 상태로 남아 있게 한다. 파프리카를 넣어서 잠깐 동안 익혀준다.
8.냄비에 물을 넉넉히 붓고 물을 끓이기 시작한다. 물이 끓으면 소금을 충분히 넣어준다.
9.스파게티면을 넣고 원하는 정도까지 익혀준다.
10.스파게티면이 익었으면 물에서 건져 소스에 넣고 센불에서 볶아내고 바질 잎을 채썰어서 넣어준다. 올리브유와 파스타 삶고 난 물을 넣어 소스가 마르지 않게 해준다.
*TIP.1.바질은 섬세한 향초로 열에 금방 색깔이 검게 변한다. 따라서 넣기 바로 전에 손으로 뜯어서 넣거나 칼로 재빨리 썰어서 넣어준다.
2.파스타를 삶을 때는 삶는 물의 온도와 양, 그리고 소금의 양이 매우 중요하다. 파스타삶는 물의 간이 약하면 나중에 어떻게 해도 간을 맞출 수가 없기 때문이다. 소금의 양은 보통 물 6리터에 100gr을 넣어주면 된다. 물은 넉넉히 파스타가 푹 잠길 수 있게 넣어주며 펄펄 끓을 때 파스타를 넣고 삶아주어야 퍼지지 않고 잘 익는다.
3.파스타를 삶아낸 물은 파스타의 소스가 너무 말랐을 때 조금 넣어주면 좋다.
4.파스타를 마지막으로 소스에서 볶아낼 때 팬바닥에 촉촉히 물기가 있어야 한다. 파스타가 계속 수분을 흡수하기 때문에 물기가 없으면 말라보이기 쉽다. 약간의 올리브유와 파스타 삶은 물을 넣어 농도를 조절해 준다.
